TRUITE A TABLE
Comment découper une truite : La truite est un poisson qui sait « se tenir à table ». En suivant le schéma ci-dessous, vous la découperez très rapidement, et vous dégusterez avec grand plaisir sa chair...
View ArticleTRUITE MEUNIERE
Pour 1 personne : 1 truite-portion sel et poivre 25 g de beurre 1/3 de cuillerée à soupe de farine quelques gouttes de jus de citron 1 branche de persil Videz la truite par les ouïes ou demander à...
View ArticlePAVES DE SAUMON A L’OSEILLE
Pour 4 personnes : 300 g d’oseille en botte 2 belles échalotes 40 g de beurre 5 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche sel, poivre 4 pavés de saumon de 150 g chacun 2 cuillères à soupe d’huile...
View ArticleTRUITE AU VIN ROUGE
Pour 4 personnes : 4 truites-portions 2 échalotes 100 g de champignons de Paris 100 g d’oignons grelots 30 cl de vin rouge 2 tranches de pain de mie sans croûtes beurre ou margarine sel et poivre Videz...
View ArticleTRUITE AU MARCHE
Comment acheter une truite : Pour bien réussir un plat, il faut commencer par acheter des produits de qualité. Voici ce qu’il importe de retenir et de vérifier au moment où vous choisissez votre...
View ArticleTRUITE DES GRANDS JOURS
Pour 6 personnes : 1 truite de 1 kg à 1.200 kg un court bouillon (voir recette sur le blog) gelée pour 1 litre (voir recette sur le blog) 1 boîte ½ de macédoine de légumes 6 tomates petites farcies de...
View ArticleTRUITE A L’ETUVEE
Pour 1 personne : 1 truite-portion 2 citrons persil sel et poivre beurre Levez les filets de la truite ou demandez au poissonnier de le faire. Vous pouvez aussi la laisser entière, dans ce cas, elle...
View ArticleTRUITE AU BLEU
Pour 4 personnes : 4 truites-portions très fraîche un court-bouillon (voir la recette dans blog) 12 dl de vinaigre de vin Faites bouillir le court-bouillon 20 minutes afin que les aromates aient le...
View ArticleLE COURT-BOUILLON
Le court-bouillon peut être utilisé pour faire cuire le poisson et pour préparer une sauce. Court-bouillon nature : 2 litres d’eau 2 cuillerées à café de gros sel 4 grains de poivre 1 carotte et 1...
View ArticleTRUITE EN GELEE
La gelée : Pour une gelée de poisson : Préparez un court-bouillon concentré avec un maximum d’arêtes et parures de poissons (sole, merlan… à demander à votre poissonnier). Pour une gelée instantanée :...
View ArticleMAQUEREAU AU CITRON ET AUX DEUX MOUTARDES
Pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux 1 citron 10 cl de vin blanc sec 1 échalote 20 g de beurre ou de margarine parvé 1 cuillère à café de miel 2 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères...
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PAVES DE SAUMON A L’OSEILLE OU EPINARD
Simple et raffiné !!! 300 g d’oseille en botte ou d’épinard 2 belles échalotes 40 g de beurre ou de margarine parvé goût beurre 5 cl de vin blanc sec 15 cl de crème fraîche ou crème de soja sel,...
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POISSONS A LA MAROCAINE ŒUFS DE POISSONS, THON, SAUMON, PERCHE DU NIL, FILET...
Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête. Pour 4 personnes : 4 tranches de thon, ou saumon, ou perche du...
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PAELLA CACHER
Rougets thon merlan fausses crevettes surimi 1 verre de petit pois (congelés) 2 poivrons rouges 2 verres de riz sel, poivre noir safran huile d’olives J’ai pris des filets de rougets, du...
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CABILLAUD AU FOUR A MA FAÇON
Le poisson du vendredi soir est souvent préparé ainsi, la coutume veut d’en avoir sur nos tables le shabbat et jours de fête. Cabillaud, ou Thon, ou saumon, ou Perche du Nil, ou filet d’Amnone, ou...
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